在街边的大排档里，生蚝最流行的做法就是炭烧生蚝和蒜蓉生蚝，其低廉的价格、浓郁的口感，受到许多人欢迎。但是，专家却告诫大众：这些廉价的生蚝和我们概念里的高档生蚝有本质的区别，存在很大的安全隐患，有些根本就是用死蚝肉加工而成的，消费者食用一定要小心，莫因贪嘴而惹后患。
专家介绍：其一，养殖生蚝的近海海域，近来污染不断加重，尤其是广东一带，甚至常有赤潮出现。其二，炭烧生蚝的加工过程其实很不合理，其受热面只集中在蚝壳底部，不能把蚝肉彻底煮熟煮透，也就不能完全杀灭细菌，加上生蚝在清洗制作过程中如不注意卫生，极易引起大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，食用后易导致急性肠胃炎。如果吃的是死生蚝，那结果就可想而知了。
专家建议，除非你对生蚝的来源和运输、保存过程非常有把握，否则，即使是在高星级宾馆或高档海鲜餐厅，也尽量不要生吃生蚝，而改吃烧熟的生蚝。至于这些廉价的生蚝，吃起来更要谨慎，必须挑选那些新鲜的，彻底清洗后在沸水中煮最少5分钟以上，以消灭病毒和病菌。（东方网 2007.04.26）